¿Cuál es el secreto de una Smash Burger perfecta?
Plancha de hierro fundido extremadamente caliente (humando), bolitas bien frías, aplastar con fuerza una sola vez en los primeros 15 segundos con papel manteca y dejar formar la costra dorada (reacción de Maillard) sin moverla durante 2 minutos.
¿Por qué el blend debe tener 20% a 30% de grasa?
La grasa aporta la jugosidad, sabor y humedad. Si usás carne picada especial magra (como lomo o nalga), la hamburguesa quedará seca y dura. El roast beef con tapa de asado es el balance perfecto.