¿Cuántos kilos de pata flambeada de cerdo se calculan para 30 personas?

Para 30 personas adultas como plato único, se calculan entre 9.5 y 10.5 kg de pata de cerdo con hueso en crudo (rinde unos 130 a 150 gramos de carne cocida limpia por persona) acompañados por 120 pancitos figacitas (10 docenas) y unos 1.2 kg de salsas variadas. Si hay picada previa abundante, con una pata de 7 a 8 kg es suficiente.

¿Cuántas figacitas o pancitos se calculan por persona para pernil?

Se calculan entre 3 y 4 pancitos o figacitas de manteca por persona adulta si el pernil es el plato principal. Para niños, se estiman 2 pancitos.

Calculadora de Pata Flambeada 2026 | Pernil de Cerdo para Fiestas

Q: ¿Cuánto rinde una pata de cerdo con hueso?

La merma total de un pernil de cerdo con hueso ronda entre el 45% y el 50%. El hueso y grasa representan aproximadamente el 25-30% del peso, y la cocción al horno evapora otro 15-20% de agua. Por eso, una pata de 10 kg cruda rinde unos 5 a 5.5 kg de carne desmenuzada lista para servir.

Comensales & Invitados

Adultos

Niños (menores de 10 años)

Modalidad de Comida

Si hay picada abundante previa, se calcula un 30% menos de pernil.

Tipo de Carne / Pieza

Pata de Cerdo Recomendada

9.2 kg

Pancitos / Figacitas

110 u (9.2 doc)

Carne Limpia Cocida

4.8 kg

Salsas & Aderezos

1.1 kg

Resumen de Compras para Catering / Rotisería

Pieza de Pernil (Bruto Crudo) Pata de cerdo con hueso	9.2 kg
Carne Desmenuzada Servida Rendimiento neto cocido (~160g c/u)	4.8 kg
Figacitas de Manteca / Pancitos Promedio de 3.5 a 4 sándwiches por persona	110 panes (9.5 docenas)
Salsas & Dips Variados Chimichurri suave, mayonesa provenzal, mostaza con miel	1.1 kg (3 a 4 frascos)

📊 Tabla Rápida de Pernil según Cantidad de Invitados

Invitados	Plato Único (Crudo)	Con Picada (Crudo)	Figacitas (Docenas)	Salsas
15 personas	5.0 kg	3.5 kg	60 u (5 doc)	600 g
20 personas	6.5 kg	4.8 kg	80 u (6.5 doc)	800 g
30 personas	10.0 kg	7.2 kg	120 u (10 doc)	1.2 kg
40 personas	13.0 kg	9.5 kg	160 u (13.5 doc)	1.6 kg
50 personas	16.5 kg	12.0 kg	200 u (16.5 doc)	2.0 kg
70 personas	23.0 kg (2 patas)	17.0 kg	280 u (23.5 doc)	2.8 kg
100 personas	32.0 kg (3 patas)	24.0 kg	400 u (33 doc)	4.0 kg

❓ Preguntas Frecuentes sobre Pata Flambeada

¿Cuánto rinde una pata de cerdo con hueso?

El pernil con hueso tiene una merma de entre el 45% y 50% entre el peso del hueso, grasa y pérdida de líquidos en el horno. Una pata de 10 kg rinde entre 5 y 5.5 kg de carne cocida lista para sándwich.

¿Cuántas figacitas entran por kilo de pata?

Se calculan aproximadamente entre 11 y 13 figacitas por cada kilo de pata cruda con hueso (o unos 40 a 45 gramos de carne desmenuzada por cada sándwich).

¿Cuántas patas pedir si somos más de 50 personas?

Una pata de cerdo estándar pesa entre 9 y 12 kg (ideal para 30 a 35 personas). Si tenés 60 a 70 invitados, conviene pedir 2 patas medianas de 10 kg en lugar de una excesivamente grande, ya que se cocinan y calientan más parejo.